カバ CAVA

スペイン語でスパークリングワインはカバって言うんじゃない、って誰もが思っているほどだと思います。
スペイン国内の数か所が産地として認定されているために、混乱してしまいがちで、さらにカバ・ド・パラヘ・カリフィカードCava de Paraje Calificadoなんて新しいカテゴリー
が最近追加された話題となりました。
意味としては「格付けされた場所で作られた CAVA」と言うことですが、すでに存在している Reserva と Gran Reserva というカテゴリーのさらに上級カテゴリーになり、DO CAVA に含まれている畑の中で、特に特異性のある畑で育てたブドウを使用し、機械収穫ではなく手摘みで厳選した原料を使い、より時間をかけて丁寧に作った CAVA に新しいカテゴリーを付け、より高い付加価値をつけることを目指しているとのことです。樹齢も最低 10 年最大収穫量 1 ヘクタールあたり 8,000Kg、収穫方法 手摘み醸造地 自社内、最大収量 1 ヘクタールあたり 48 ヘクトリットル、瓶内熟成期間 最低 36 ヶ月、その他 原酒ワインの段階から厳選されたものであること。ブドウ畑から販売にいたるまで、一貫したトレーサビリティが確保されていることなどなど、細かく規定されています。
スペイン各地で造られているとは言え、今でもその9割以上はサン・サドゥルニ・ダノイアを中心としたカタルーニャ州で造られています。1870年頃にホセラベントスがサンサドゥルニダノイアでシャンパーニュと同じような製法でスパークリングワインを造りはじめ、50年ほど前まではチャンパナchampanaと呼ばれたいたようですが、現在はワインの貯蔵をする蔵Cavasに由来するcavaと呼ばれるようになりました。

CAVAを巡ってはここ数年やや混とんとした状況が続いている印象なので細かくは
統制委員会EL CONSEJO REGULADOR　http://www.docava.es/のHPを参照すると良いと思います。

ちゃんとした地図は後日作成しようと思っています。